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工厂食堂承包找旭新膳食,旭新严格把控食品质


旭新食堂承包公司供餐模式灵活多样严格把控食品质量,食堂承包告诫,轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定--位,盲目投入,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换管理者或主厨,造成高投入低收入。工厂食堂不适宜于承包的情形。如工厂工人消费低,就餐随意性;工厂对工人在宿舍煮饭不禁止;交通方便,工厂工人--大多住在厂外。
经营管理不对路。比如:明明有不少人在食堂吃饭,但每餐却只推出几个菜,工人选择少了,自然以后就不来了。再者,不对本食堂的内外界环境及菜色、品种做全面的具体分析,天天只采购便宜菜、烂菜,谁还会来吃你的?
食堂承包管理内容,承包方所采购的物品在时间上必须控制在上午7:30-11:00,下午2:00-5:30进公司,否则将追究承包人责任。承包方采购大米、猪肉、油类的渠道必须是合法供应商,且必须提供正规手续。所有物资进库前必须经监管人检斤验质同意后方可入库(猪肉、油类必须按公司指定的供应商,价格低于市场价,并与供应商签订协议,质量由食堂监管人把关)。承包方每周六上午必须将下一周的菜谱报至监管人处。监管人根据市场调研情况可适当调换品种,对不合理的菜单会同承包方作适当调整,菜单一旦确认后不得随意更改,特殊情况更改需经监管人同意。
食堂承包绝不允许采购以下食品:腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。来料检验:所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验,半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验,成品检验:由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
现阶段,随着食堂承包领域竞争日益激烈,具备良好的食堂管理模式和采购管理系统,是餐饮企业单位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企业单位后勤人员包括食堂承包负责人比较烦恼的事情,食堂管理并不是大家想的那么简单,不管是对于食堂外包给餐饮公司也好,还是企业单位食堂自己经营也好,都是需要具备一个具有良好管理能力的食堂管理者。
 
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